U rùcchel de San Gesèpp - GRAVINAOGGI

nù chìl de farìn de gròin,

nù pìcch de crescènd o de lìvet de bìrr,

nù chìl de cepòdd Iòng, (le spunzole)

miinz chìi de pàssel,

nu quìnd e cenquanda gràmm d'alic salòit,

pàip e sòil

miinz litr d'uggh.

Se mbast la farìn pe na cucchiòir de sòil e u crescènd e se fòisc crèsc. Le cepòdd se menòzzen a pezzìtt e se fàscen ammurtèsc jnd'a l'uggh se mètt nu pìcch de sòil. Quànn la pàst jè cresciùt se fòisc la lajanèdda fina fin, se mettèn tutt le ngredìnd e s'arrutelòisc. Se mèttjnd'o chettùrjùnd d'uggh e se scacàzz pe la mòin. Se còusc jnd'o fùrn a fùch lìnd, pe na bòun'a mènzour.

Ingredienti

1 kg di farina di grano duro,

un lievito di birra, o lievito di casa,

1 kg di cipolle lunghe,

mezzo chilo di uva passa,

250 gr. di alici salate,

pepe, sale,

mezzo litro di olio di oliva.

Impastare e far lievitare la pasta. Friggere le cipolle nell'olio, facendole appassire. Quando la pasta è lievitata, stendere una sfoglia sottilissima, condirla con gli ingredienti e arrotolarla. Metterla in una teglia unta d'olio e schiacciarla. Cuocerla a fuoco lento nel forno per un'ora circa.