Cavatidd pe le cemederòip Cavatelli e rape

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Cavatidd pe le cemederòip Cavatelli e rape

Città e territorio
Pe quàtt persùn
Miinz chil de farìn de gròin
dù chil de cemederòip
miinz quìnd d'uggh, jàggh

Sé mbàst la farìn pe l'acqua càll, se stènn, se tagghjen tanta bastungìn de dù dèsceter lung, se càven. S'annèten le cemederòip, se laven e quànn fèrv l'acqu s'ammènene jnd, se fascen fé mènza chettùr, pò s'ammòin la pàst, quànn jè còtt se scòul e se cònz pe l'uggh sfrìtt, l'aggh e u diavelìcch fòrt. (a cì pioisc).

Cavatelli e rape
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di semola
2 kg. di rape
100 gr. di olio, aglio
Preparare i cavatelli. Pulire e lavare le rape. Far bollire l'acqua e cuocere le rape per 10 minuti circa; aggiungere la pasta e portare a cottura. Condire con aglio e peperoncino soffritti nell'olio d'oliva.

U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997
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