La Ciallèdda frèdd (ricetta in rime)

pemedour e paparùl ad' a feddejè

ci la vù angòur chiù bèdd

faddejesc pur nu casurìdd.

Jàggh e cepòdd nan gi sparagnànn,

pur u righen, n'o trascurànn,

ci mitt pur u spìcch du maràng

ad' a prue chiù gùst quànn tè la mang.

Ma ciò ca rènn la ciallèdd chiù vìv

jè l'aggiùnd de l'uggh de l'ali

e ci pur u sòil nan fé manghè

pur' u mùss t'ad' a lecchè.

Vincenzo Lorusso, U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997

La "cialda" fredda

Ingredienti:

pomodori freschi, casorelli, peperoni freschi, aglio, cipolla, origano, olive nere, olio, sale. Affettare tutti gli ingredienti in un piatto e condire con olio d'oliva e sale. Preparare un piatto da frutta di pane raffermo di qualche giorno, fatto a fette e unire tutto insieme. Mescolare e fare insaporire per qualche minuto.