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Involtini di carne chiamati " gnumridd"
Città e Territorio
Pagina a cura di Vito Raguso
Involtini di carne chiamati " gnumridd", prelibatezze della cucina gravinese
"gnumridd" , involtini di carne fatti con fegatini, cuore, polmone e le "endrame" (budella) di vitello e prezzemolo. Il pezzo di fegatino viene tagliato in piccoli tronchetti e arrotolato nelle interiora (ben pulite) di vitello. Successivamente si condisce con un po' di olio e prezzemolo, qualche foglia di alloro (facoltativa) e si cuoce sulla fiamma viva della " fornacella".
Il sapore è buonissimo. Gli " gnumridd" vengono venduti già preparati in macelleria oppure possono essere acquistati in mezzo alla strada dagli appositi venditori ambulanti (spesso abusivi). Durante la festa padronale di San Michele Arcangelo, la festa di Cristo e la Fiera San Giorgio queste prelibatezze vanno praticamente a ruba.