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Pe quàtt persùn
dù quinci de sèmel
jùn ùuv

S'embàst la sèmel pe l'ùuv e nu pìcch d'acqua call, se fòisc na pasf'a tern, se gramenòisc finch ca la past devènd bèlla liscia, lisc. Se tir nu pezzètt de past e u rèst s'abboggh jnd' a nu pànn o sott'a na còpp pe na la fé ngrusceculè. U pezzètt ca se tir s'allòngh saup' o tavelìr pe la palm de le mòin e se fòisc u cecì gruss quand u descetùdd e lungh quand vòin. Pe la pònd du curtìdd se tir nu pezzètt de past quand na nucèdd e se strascìn, pò se vòlt saup' o descetòun camm nu cappellètt e je fatt la recchjtèdd. S'arrèngh saup' a na tavelèdd o saup' a la zetèll pe fall'assuquè.

Orecchiette
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di semola di grano duro
1 uovo
Impastare su una spianatoia la semola con l'uovo e acqua tiepida e formare una pasta morbida ed omogenea. Lasciare riposare per 15 minuti. Poi prendere dall'impasto un po di pasta e con le mani
formare un bastoncino abbastanza lungo e di spessore quanto un dito della mano. Poi con un coltello tagliare un pezzettino di quasi un cm e tirare la pasta sulla spianatoia con la punta del coltello e poi rivoltarla a cappelletto sul pollice della mano. Lasciare asciugare le orecchiette per qualche ora prima di cucinare.