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La cardunòit
Nu chìl de cardùn
na trècc, 5 òuv
nu quìnd de vendrèsch
nu quind de salzìzz
4 o 5 pemedurìn
miinz quìndd'uggh
na mènza cepòdd, fermàgg.
Se pulìzzene le cardùn, se tagghjn e se tìren le sfelàzzech, se laven, se còscen e se salèscen. Quànn u cardàunjè cùtt se scolen. Intànt se prepòir u sughètt. S'arruselòisc la vendrèsch fàtt' a pezzìtt e la salzìzz' a pezzìtt ol sbreciulòit, pò se mètt la cepòdd a fedd e le emedurìn. Se còusc tutt. Jnd' a nu chettùr se mètten na mete de cardùn, pò na mete de salzìzz e vendrèsch, la tréccia sfelòit, u fermàgg e nu pìcch d'ùv sbattùt. Na secónda fil de cardùn e pò salzìzz, vendrèsch, trècc, fermàgg. Se mètt tutt u sughètt e se mètt jnd' o fùrn, quànn fèrv, se mètten u rèst de l'òuv. Quànn arruselòisc jè prond pe mangè.

La cardonata
Ingredienti
1 Kg. di cardoni
1 treccia da cucina
5 uova
200 gr. di pancetta
5 pomodorini
100 gr. di olio d'oliva
cipolla e formaggio grattugiato
Pulire i cardoni, tagliarli a metà e poi farli cucinare in acqua salata. Intanto in un tegame preparare un sughetto, facendo soffriggere la pancetta fatta a dadini e la salsiccia sbriciolata. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e i pomodorini tagliati a metà. Far cucinare il tutto per 15 minuti a fuoco lento, aggiungendo poi un po' di acqua e sale. In una terrina battere le uova con aggiunta di sale e formaggio grattugiato. Preparare in una teglia un primo strato di cardoni, uno di treccia sfilacciata, una spolverata di formaggio e poi condire il tutto con qualche cucchiaiata del sughetto preparato e delle uova battute. Fare tanti strati fino all'esaurimento degli ingredienti, solo del battuto di uova và tenuto un po' da parte. Mettere poi in forno a temperatura di 250° e quando il tutto comincia a bollire aggiungere le uova rimaste. Far dorare per bene e poi togliere dal forno e servire.