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Pagina a cura di Vito Raguso

Pe 4 persùn
miinz chil de bacalè
miinz de peloit
du quind de past
miinz quind d'uggh

Se lòiv u bacalè gè spunzòit e se fòisc a pezzìtt. Se fòisc arruselè l'uggh (d' l'ali), se mètt la cepòdd, pò se fòisc ammurtèsc u bacalè. Se lòiv u bacalè e se mètten le peloit, se fascen còusc. Quann jè cutt s'ammòin arròit u bacalè e l'alì niur e se fòisc dè n'alte ddò vògghjer. Assaggiali prim de mètt' u sòil percè u bacale jè sàlz.

Baccala al pomodoro con olive nere

500 gr di baccalà secco
10 olive nere
cipolla, sale, aglio e olio
500 gr. di pomodoro pelato

Due giorni prima mettere a mollo il baccalà. In un tegame far soffriggere in olio d'oliva cipolla e aglio tritati. Dopo averli fatti ben rosolare aggiungere il pomodoro e far cucinare per 30 minuti. Quando il sughetto è ben cotto aggiungere il baccalà che sarà stato tolto dall'acqua d'ammollo e lavato con acqua corrente. Aggiungere infine le olive nere e far cuocere per 10 minuti. Il sughetto può essere adoperato per condire della pasta o delle fette di pane messe precedentemente nel piatto.

U CALARIDD - Cucina Gravinese, Cultura, Tradizioni e Storia - Università della Terza Età Gravina in Puglia 1997